Orangen-Schoko-Gugelhupf

Mit Schokolade ist alles besser. Über dieses ungeschriebene Gesetz sind sich (fast) alle einig. Aber soll sie nun in oder um den Kuchen? Manchmal bin ich mir da selbst nicht so sicher und deshalb habe ich bei meinem Gugelhupf beide Versionen ausprobiert und am Ende sogar eine mit Schokosplittern innen und knackigem Guss außen gebacken. Für was Ihr Euch letztlich entscheidet, ist reine Geschmackssache, aber eines ist sicher: Die Schoko darf nicht fehlen. Denn sie ist der Kick und der Traumpartner zum Orangengeschmack.

Natürlich habe ich schon jede Menge Rührkuchen gebacken und mit den verschiedensten Zutaten und Kombinationen experimentiert. Aber erst jetzt habe ich pürierte Cashewkerne als Geheimzutat entdeckt. Sie verleihen nicht nur ein leicht nussiges Aroma, sondern sorgen auch dafür, dass man den Anteil an Fett und Süße im Teig reduzieren kann. Neben Orangensaft und –schale, Apfeldicksaft und Hafersahne sind die Cashews mein persönliches Zutaten-Highlight – sie alle lassen den Kuchen flaumig, saftig, aromatisch und schön schnittfest werden – genau so soll er sein. Jedenfalls war er schneller weg, als der Schokoguss fest werden konnte – ich  glaube, ich sollte mir eine größere Backform zulegen. 🙂 Ich hoffe, Ihr habt ebenso viel Freude mit diesem süßen Freund und wünsche Euch viel Spaß mit meinem Rezept.

Veganer Orangen-Schoko-Gugelhupf

(für eine Backform mit einem Durchmesser von 16 cm, ergibt 8-10 Stück)

Zutaten

Für den Rührteig:

• 220 g Dinkelmehl (Type 700)
• 65 g Maismehl
• 15 g Maisstärke
• 15 g Weinsteinbackpulver
• 100 g Biosüße (Erythrit), alternativ: 80 g Rohrohr- oder Birkenzucker
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 2 TL Orangenschale, fein gerieben
• 1 Prise Salz
• 50 g Cashewkerne
• 100 g Orangensaft, frisch gepresst, alternativ: Direktsaft
• 100 g Hafer- oder Sojasahne (17 %)
• 30 g Apfelmus oder Soja-Joghurt (natur)
• 40 g Apfelsüße/Apfeldicksaft
• 20 g Öl, geschmacksneutral
• 125 g Wasser

Für die Dekoration:

• 60-80 g Zartbitter-Schokolade bzw. Kuvertüre (60-80 %, auf Wunsch alternativ gesüßt)
• 2-3 EL Puderzucker (z.B. aus Birkenzucker, Reissüße oder Rohrohrzucker), Schokoladenspäne, Orangenzesten (optional)

Zubereitung

Mehle mit Stärke, Backpulver, Süßungsmittel, Orangenschale, Vanille und Salz in einer Schüssel vermischen. Soll die Schokolade mit in den Teig, diese mit einem schweren Messer hacken und unter die trockenen Zutaten mischen (soll die Schokolade am Ende als Guss über den Kuchen, entfällt dieser Schritt).

Cashewkerne mit Orangensaft und Pflanzensahne im Mixer oder mit Hilfe des Pürierstabes auf höchster Stufe mixen bis eine glatte Masse entstanden ist. Diese mit Apfelmus, Apfelsüße, Öl und Wasser vermengen. Anschließend die flüssigen Zutaten mit den trockenen mischen und verrühren bis ein homogener Teig entstanden ist.

Diesen in die gefettete Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 40-45 Minuten backen bis der Kuchen an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
Für den Schokoladenguss, die Schokolade fein hacken und in einer kleinen Schüssel über dem heißen Wasser vorsichtig schmelzen lassen und über den erkalteten Kuchen gießen. Fest werden lassen und nach Lust und Laune mit Schokospänen und Orangenzesten dekorieren. Alternativ den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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